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菲彩博彩优惠发布 - 冷冻肉最“新鲜”的吃法!一表读懂5类冷冻食品的保质期

2020-01-11 18:56:47 来源:互联网 浏览数:3393 发布者: 佚名

菲彩博彩优惠发布 - 冷冻肉最“新鲜”的吃法!一表读懂5类冷冻食品的保质期

菲彩博彩优惠发布,冷冻饺子、冷冻肉类……很多家庭的冰箱里,都存有冷冻食品,它的出现大大方便了我们快节奏的生活。

你可能有这样的疑惑:冷冻食品应该如何挑选?解冻后的肉是否影响口感?

《生命时报》(微信内搜索“lt0385”即可关注)采访专家,告诉你冷冻肉最“新鲜”的吃法,并为你总结常见速冻食品的“保质期”。

受访专家

上海海洋大学科学技术处处长、国际制冷学会食品科学与工程专业委员会副主席 谢晶

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

著名厨房美食专家 文怡

国家高级烹调师 张亮

冻肉如何吃出“鲜”

要想把冻肉吃出新鲜感,分为以下三步。

解冻

著名厨房美食专家文怡最推荐冰箱冷藏室解冻法。

把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉,鲜味损失最小。

微波炉解冻速度最快,但很容易加热不均匀,有些地方没化冻,有些地方已经熟了。

凉水解冻对肉的鲜味损失最重,如果特别着急也可以选用。

想要肉快速解冻,冻肉的形态也很重要,把肉按照每次吃的量分割好,尽量平铺在保鲜袋里冻,解冻起来就很省时间了。

腌制

冻肉化好后切成片或者切成丝,先加入少许盐、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓匀。

国家高级烹调师张亮解释,用这些材料“养一养”化好的冻肉,口感会更好。

因为蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止冻肉中水分及营养流失,料酒可帮助补充一点水分,而且还能增香。

炒时油不要太少,不然容易糊锅。

炒至肉色发白时把肉捞出来,控油,然后再炒一下青菜至断生,最后再把炒好的肉放进去,炒几下快速出锅,这样烹调不仅肉会很嫩,青菜的口感也很好。

选购冷冻食品的要点

1.要到正规的超市、卖场,选购有资质企业生产的产品;

2.要注意查看产品的生产日期、保质期和qs标志;

3.产品包装要密封完整;

4.产品表面有光泽,无大量冰霜晶体残留;

5.触摸产品表面,手感坚硬,未出现软化现象;

6.肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

为了保证冷冻食品的质量,保持冷冻状态很关键,应注意以下细节:

逛超市时,最后买冷冻食品;

放入保冷袋中,有条件的放入干冰(固体二氧化碳);

用报纸或包装纸包裹2~3层,为防止吸热,可将食品放在购物袋的中央,在夏季,此方法可使食品保持1个小时冷冻状态;

购物后,马上回家放入冰箱冷冻室。

冷冻食品的“保质期”

前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来,只能保存1~2个月;但科学处理后再冷冻,保质期能延长至半年。

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。

所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。

最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。

保证足够低温,冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。

取用食物时也应尽量快速,一次取完,减少冰箱开门的时间和次数。注意解冻后食品最好不要再次冷冻。

本期编辑:王晓晴

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